王卫东故作神秘，嘿嘿笑着，“老李，你们都说优点，不说缺点，想让我当坏人？我才不上当！”
常人接受不了这道菜用鲈鱼代替草鱼，大都是以这样不传统、不正宗进行强词夺理。
王卫东当过大领导的人，自然不屑用这种胡搅蛮缠的理由。
可到底是什么理由，林江还真猜不出来。
这时，陈爱民呵呵笑了两声，然后端起酒杯，跟王卫东碰了一下酒杯，“老王，你什么意思，我好像知道了！”
王卫东笑着，“还是老陈聪明，不像老李，空有文凭，什么都要讲道理，却忽略一些最重要的东西！”
最重要的东西……林江在心里反复揣摩这句话。
西湖醋鱼最重要的是什么？
用的鱼？
现在西湖里面的草鱼，没几个人能吃上，食材肯定要替换！
做鱼的手法？
厨艺传承每个年代都在精进，不变的东西，世上哪有！
这时，坐在林江旁边的徐静雯小声说道：“林大哥，王爷爷的意思，是不是用鲈鱼做的话，降低了难度？”
林江挑着眉毛，重复了一遍，“降低难度？”
“对啊！像我们有些数学解答题，直接引用一些定理，就能直接得到答案！但是这样做的话，就拿不到过程分。”
一语惊醒，林江听了这话，瞬间豁然开朗。
做菜，最重要的是过程！
只要过程做对了，美味自然就来了！
要是大家都只追求结果，淘汰繁琐的过程，要不了几年，那么以后饭店只需要购买料理包，随便加热一下，就能出餐。
那么，厨师不就慢慢被淘汰了……
……
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