半个小时,林江把油焖春笋的样品做了出来。
“陈老,尝尝我刚做的这道菜。”
“好,我尝尝!”
陈爱民拿起筷子夹起一片笋,笋片色泽红亮,看起来就有食欲。
放入嘴里,嚼上一口,牙齿瞬间感受到了春笋的脆嫩。
“不错!竹笋的清香和鲜味都有,也没有苦涩感!不过,要是再加上点五花肉,估计口感会更好!”
这倒是事实,只要油焖的菜品,加入猪肉,绝对会起到1 1>2的效果。
不过,这道菜吃的就是春笋的鲜嫩感,等没有鲜笋,再尝试用五花肉炖干竹笋。
而且系统要求的菜谱是油焖春笋,还是要先完成任务。
现在虽然不能用猪肉炖春笋,可他卖的是盒饭,油焖春笋完全可以和红烧肉搭配着卖。
油焖春笋 红烧肉,再加个清炒时蔬,一份米饭,这套餐绝对大卖。
林江当即把改动后的盒饭套餐,发给了徐静雯。
一荤两素。A套餐:蒜香排骨、麻婆豆腐、清炒时蔬;B套餐:红烧肉、麻婆豆腐、油焖春笋;C套餐:川香辣子鸡、麻婆豆腐、油焖春笋。
两荤一素。E套餐:蒜香排骨、川香辣子鸡、清炒时蔬;F套餐:红烧肉、川香辣子鸡、油焖春笋。
尽可能的让红烧肉和油焖春笋组合在一起。
几分钟后,徐静雯给发来外卖订单。
一荤两素套餐,共计104份,A套餐18份,B套餐86份,C套餐19份。两荤一素套餐,共计179份,E套餐23份,F套餐156份。
果然像林江想的那样,油焖春笋 红烧肉组合的B套餐和F套餐,卖得格外好。
看来50斤春笋买的太少了,只能等吃完午饭,去附近的农贸再采购一些。
陈爱民帮着剥笋,林江开始处理那12个腰子。
林江用火眼金睛挑的这些腰子,个个光泽柔润,整体呈现粉嫩的浅红色,轻触可以感觉到Q弹,闻一闻,有轻微的骚味。
大小均一,一看就知道是好腰子。
猪腰子内前方有一个暗红色的小肉柱,有点像花生米,这是传说中的肾上腺。
肾上腺分泌的肾上腺素,这玩意是好东西,动物只要遇到紧急情况时,就来上一发。
效用贼猛!
不过,要是误吃,轻则心跳剧烈加速,重则直接宕机。
所以,处理腰子的第一步,就是先将肾上腺去掉。
然后放入清水内,仔细清洗,多洗几遍,将腰子表面的血渍和污垢全部洗干净。
接着将洗干净的腰子平放在砧板上,用刀对半切开,撕去腰子外面的一层薄膜。
可以看到腰子外面是浅红色的组织,里面则是一些肉红色组织、白色筋丝。
外面这些浅红色的组织,猪腰子可食用的部分,就是肾皮质,主要是肾单位,大约有100多万个,当然还有很多肉眼不可见的毛细血管。
里面这些肉红色组织、白色筋丝,在生物课本上学名叫髓质,主要是一些腺体,也是猪腰子骚味的主要来源,不能吃,需要全部切掉。
猪腰子肉质很嫩,炒制过程时间很短,爆炒腰花这道菜可以放到最后面。
爆炒腰花这类使用内脏的菜品,很多人因为对食材不放心才不敢尝试,也只有一些口味刁钻的老饕才要求尽可能的保持原汁原味。
林江的顾客主要是涉世未深的高中生,所以这类菜品最好处理的越干净越好。
正好制作其他菜品的时候,可以将去除所有髓质的猪腰子,再放到清水中浸泡1-2个小时,继续去除腥燥味。
林江做完红烧肉、川香辣子鸡、蒜香排骨、麻婆豆腐之后,才开始炒腰花。
【切腰花】
将腰子沥干水分,平铺在砧板上,右手拿刀,左手按着腰子,别让腰子跑了。
45度斜刀切进腰子的4分之3处,每隔3毫米切一刀。这一步,要切的深一些,但不能切断。
然后将腰子旋转180度,还是5度斜刀切进腰子的4分之3处,每隔3毫米切一刀,不过这一次,每切到第4刀,就将腰子切断。
这样就成了一条一条的腰花。
猪腰切好之后放入碗中,再加入适量的清水清洗几遍去除血水和骚味,清洗干净之后,捞出挤干水分,下一步开始腌制。
【腌制】
切好的腰花,放入适量土豆淀粉,然后加入半勺色拉油,用手抓拌均匀,腌制五分钟。
【配菜】
冷水泡发的黑木耳,撕成小瓣;胡萝卜洗净削皮,切成菱形;小葱切断、大蒜切片。
【调料汁】
老抽二分之一勺,香醋三分之一勺,水淀粉两勺,料酒一勺,倒入碗内,搅拌均匀,放入刚才切好的小葱段。
【焯水】
起锅加入适量清水,大火烧开,中途加入适量料酒。
水烧开之后,将腌好的腰花下入,然后待水再次煮开,10秒钟即可捞出。
腰子吃的就是嫩,不能煮太久,时间一长,完全没了滑嫩感。
【炒制】
锅烧到三成热,倒入植物油,下蒜片爆香。
蒜片炒制微黄,煸香之后,下入胡萝卜片、黑木耳,翻炒至断生。
接着,开大火,下入焯水后的腰花,迅速倒入调好的料汁,快速翻炒三下,立即出锅。
一道鲜嫩无比,味道醇厚,滑润不腻的爆炒腰花,就出现在面前。
陈爱民不等林江邀请试吃,自行拿着筷子凑了过来。
“小林,你这个当老板的,对我这个老头子还是挺照顾的!你怎么知道我爱吃这个!”
这爆炒腰花,是鲁菜的传统名菜。
陈爱民跟着以前的同事吃过小葱拌豆腐,这道菜,不用问,自然也应该吃过。
“够味!我中午高低要喝两杯!”
“好的,陈老!储物室,我给您买了两箱黄酒!”
时间也到了11点,林江赶忙又炒了油焖春笋、清炒时蔬,这两道素菜。
做完这些,正好也到了出摊的时间。
这次东西较多,林江自己拿不过来,陈爱民也跟着一起去了。
不过,他老人家惦记着爆炒腰花这道菜,到了学校后门放下东西,就回去了。
到了11点40分,徐静雯和董青玥才姗姗来迟。
“今天怎么出来这么晚?”
“肚子不舒服,当然走得慢!”
董青玥嘟着嘴,没好气的说了一句,然后伸出手,“你给徐静雯炖的鸡汤呢?拿来!”
好家伙,人都蔫了,脾气还这么大!
“行!我给你们拿!”
……
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