上等的食材就像是美食世界的BUG，在带给食客美妙享受的同时，也能大大节省厨师的力气。
一份合格的白斩鸡首先得有卖相，最讲究一个‘其皮油黄’，所以如果用普通的鸡就需要额外多一道涂油上色的工序，可是藏地黑鸡就完全不需要，只要浸熟后就会呈现出其天然的油黄色。
这就叫做‘富其肌内，发乎表外’；健康美丽的少女就算不用脂粉，皮肤也一样白里透红像个熟透的水蜜桃。
鸡皮油黄、鸡肉嫩的好像豆腐脑、鸡骨还透出微微的血色，符合以上三点就是一份满分的白斩鸡了，如果这还是一道通天河白斩鸡，那就是世间绝品，离开了x164你花多少钱也休想吃到！
“没毛病啊，我老头子光是看都挑不出毛病来......”
现在夸奖周州已经快成了张周轩老爷子的生活习惯，只是匆匆扫了一眼，这位勤行大家就一锤定音，先不谈吃到嘴里的味道，在‘色、香、味’三品中，这道通天河白斩鸡已经是首先占了一品。
“小武，别说师傅没提醒你。这道通天河白斩鸡可要细细品味，要是敢学猪八戒吃人参果，看我老头子不打断你的腿！”
老爷子警告着徒弟，同时轻轻伸出筷子，那轻起慢探缓夹徐入的小心样子，好像就不是在吃东西，更像是在捧着情人的脸蛋儿。
“是，我知道了师傅。”
何武火厨艺一直不得长进的最大关口就在一个‘尝味不足’上，明明刀功火功都是一流的水准，却偏偏少了厨师不可或缺的悟性。
厨师的悟性从哪里来？当然是从尝遍天下百味中来啊。往往是尝着品着就豁然开朗了，可他却是个天生吃饭快的，哪怕做了厨师也改不了这个毛病，所以经常被师傅和大师兄骂他是个‘粗胚’。
这次我可得慢点吃！
何武火不停地提醒着自己，轻轻夹起一块白斩鸡，缓缓送入口中...因为这是第一块，他要吃‘白嘴儿’，所以就没用蘸料。
“我靠！”
就不能怪老爷子骂他粗胚，鸡块入口，何武火竟然激动地当着师傅面爆出了粗口！
虽说他非常羡慕周州这个师傅眼中的小红人，还因此产生了一点点的嫉妒，此刻也得摸着良心承认这白斩鸡真是做绝了。
入口的瞬间那层油黄的鸡皮就直接滑脱在口中，却没有一丝油腻感，仿佛一条锦缎顺理成章地铺设在了他的舌尖上，不需要他花费多少力气，只是轻轻一抿，鸡肉就脱离了骨头，同着鸡皮一咬，鸡肉特有的清醇幽香就充斥了整个口腔。
太嫩了！
何武火能够感到鸡肉在他口中喷溅着肉汁，真正做到了入口爆浆！但又不是那种‘稀烂’的口感。
也不知道周州用了什么手法，在保证鸡肉嫩度的同时又不会产生这种糟糕的口感，而这恰恰是很多厨师做白斩鸡时最易犯下的错误。
这是一块无比嫩滑、入口爆浆，可是每一丝鸡肉又让人感觉非常有嚼头、Q弹的极品白斩鸡！
因为这次吃的是白嘴儿，虽然享受不到蘸料的美味，却更加凸显了鸡肉本身的清香，而且因为这是优质的处女藏地黑鸡，回味中甚至还带有一丝淡淡的药香。
药香过盛就会变成苦，而恰到好处的药香却会更加烘托出鸡肉本身的美妙味道，何武火差点就产生了幻觉，总感觉自己是一只雄鸡，正在感受来自处女母鸡的那一缕体香......
“注意你的言辞，让人听到了成什么样子！”
老爷子瞪了何武火一眼，吓得何武火一哆嗦。
“老爷子，这真不能怪何老弟...实在是小周师傅做的这白斩鸡太嫩太香了。
我在魔都时也吃过‘粤菜鸡王’用清远鸡做的白斩鸡，那可是国家级烹饪大师的手艺，小周师傅的通天河白斩鸡与其相比，竟然可以打个平手。”
“不错，粤菜鸡王胡灵九用的是浸法，小周用的也是浸法。这种手法是最讲究悟性的，放眼华夏厨师界，能做到这种程度的不会超过两掌之数。”
老爷子笑了笑，他其实早就吃出来了，周州能跟那位一生笑傲鸡群的粤省鸡王打成平手，其实还是在食材上占了些便宜；清远鸡可没有遍地的中草药和冬虫夏草可以吃啊？不过以周州这个年龄就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌......
望着自己的徒弟叹息一声，老爷子指了指蘸料盘道：“小周的这盘蘸料就比较新鲜了，连我老头子居然也是初次闻到这种味道，‘白嘴儿’刚才已经吃过了，大家来试试这蘸料吧。
说着又夹起一块白斩鸡，在盛放了蒸鱼豉油的瓷碟中留三面沾足一面，然后整块送入口。
这是就吃家的标准吃法了...吃白斩鸡先吃一到两块的‘白嘴儿’，为得是不受蘸料影响以便判断白斩鸡是否足够新鲜嫩滑、火候是否恰到好处，如果‘白嘴儿’吃出了不新鲜，那也不用蘸料吃了，因为蘸料里肯定少不了各种高科技。
‘白嘴儿’能吃的满意，接下来就可以继续尝试蘸料带来的口味变化，如果不是积年的老吃家可未必懂得这个道理。
黑心商家最喜欢那种一上来就用蘸料的顾客了，因为不会吃啊，就算给你端上一只昨天剩下的鸡你也吃不出来，钱你还没少花......
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