但过长的发酵期，虽然酒质量很好，酿酒的成本也会随着增加。
而且，即便是刚烤出来的白酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
需要储存至少半年以上，才可以调配成品进行灌装。
通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等物理、化学反应，有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着陈酿时间的延长，还增强了水分子和酒分子的自然融合。
这就是人们所说的“酒是陈的香”。
陈酿的时间越久越好，却很少有人知道为什么？
除了上述的那些原因之外，也有部分原因在于酿造工艺。
“能缩短时间吗？”袁淳方问道。
李随安愕然。
“大人，醉春风是酱香型白酒，酿造工艺本就复杂，酿造过程中至少需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。酿造周期压缩在半年，其实已经很快了。”
如果换前世，想要酿出这样的美酒，时间都是以年为单位。
此方世界，天地源气浓郁，发酵规律被改变了，酿酒时间其实已经压缩了很多。
袁淳方皱了皱眉，摆手道：“算了，你继续按配方酿造。不过需要把你们家库存取出来，先进贡一部分。”
李随安想了想，问道，“大人，不知这一次上贡需要多少？”
“至少五千桶，可以满足吗？”
“大人，那些可都是陈酿……”
袁淳方一摆手道：“此次是官府采购，不会让你吃亏的。”
李随安无话可说，“既如此，属下回去后立即准备。”
“嗯。尽早备好。”
要的这么急，李随安只能动用原浆了。
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